Fervido do Valdair Rosa da Silva

Recém instituído como patrimônio cultural de Taquari, o fervido é uma boa pedida para o inverno. E quem faz um fervido bastante elogiado é Valdair Rosa da Silva, o Valdair da Concebida, que, sempre que possível, faz o prato no seu aniversário, comemorado no dia 31 de maio, para familiares, vizinhos e amigos. São necessários 4 kg de garrão (osso bovino), 4 kg de carne de peito bovino, uma moranga cabotiá, um repolho, 1 kg de batata doce, 1 kg de tomate, 1/2 cebola, alho a gosto, tempero verde, dois pacotes de extrato de tomate e 5 kg de aipim.
Em uma panela grande, cozinhar as carnes com sal a gosto e com água até tapar para o cozimento. Em outra panela, cozinhar o aipim separado. Após o cozimento da carne, que deve variar conforme o modo de preparo, acrescentar alho, cebola, tomate, moranga picada, batata doce, extrato de tomate e deixar cozinhando.
Quando o aipim estiver cozido, juntar aos demais ingrediente e acrescentar água para finalizar o cozimento de todos os ingredientes juntos. Para finalizar, colocar o repolho cortado grosseiramente e tempero verde.
O preparo do fervido dura de cinco a seis horas e esta receita serve em torno de 100 pratos. Valdair diz que, para quem gosta, dá para retirar um pouco do caldo e levar ao fogo separado, mexer com farinha de mandioca e fazer um pirão.
O sucesso do fervido é tanto, que a filha de Valdair, Caroline Oliveira, proprietária da Cantina Oliveira, que fica na avenida 20 de Setembro, o colocará em um dia especial, dentro da carta de caldos e sopas do restaurante, nas quartas-feiras, e fará, ainda, uma noite especial do fervido no final de maio.