A culin\u00e1ria \u00e9 um tra\u00e7o marcante dos taquarienses. H\u00e1 muitos cozinheiros conhecidos e an\u00f4nimos que se destacam pelo capricho no preparo dos pratos, combinando temperos e ingredientes que agradam a muitos. Para mostrar o trabalho destas pessoas, O Fato inicia hoje a s\u00e9rie Nossas Receitas, Nossos Sabores.<\/p>\n
O mocot\u00f3 do \u00canio Baptista<\/strong><\/p>\n Uma receita que aprendeu com o tio Z\u00e9 Baptista, propriet\u00e1rio de um restaurante em Porto Alegre, fez o taquariense \u00canio Baptista, 83 anos, ter um dos mocot\u00f3s mais famosos da cidade. H\u00e1 35 anos ele faz a mesma receita. \u201cSempre que eu ia no meu tio, eu trazia para casa um mocot\u00f3 muito bom que ele fazia. Pedi a receita e ele me deu. O verdadeiro mocot\u00f3 \u00e9 s\u00f3 patas, bucho, l\u00edngua de boi, feij\u00e3o branco e lingui\u00e7a calabresa\u201d, conta. A culin\u00e1ria \u00e9 um tra\u00e7o marcante dos taquarienses. H\u00e1 muitos cozinheiros conhecidos e an\u00f4nimos que se destacam pelo capricho no preparo dos pratos, combinando temperos e ingredientes que agradam a muitos. Para mostrar o trabalho destas pessoas, O Fato inicia hoje a s\u00e9rie Nossas Receitas, Nossos Sabores. O mocot\u00f3 do \u00canio Baptista Uma receita que […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8034,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[],"class_list":["post-8033","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-variedades"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ofatotaquari.com.br\/ofato2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8033","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ofatotaquari.com.br\/ofato2\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ofatotaquari.com.br\/ofato2\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ofatotaquari.com.br\/ofato2\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ofatotaquari.com.br\/ofato2\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8033"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/ofatotaquari.com.br\/ofato2\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8033\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ofatotaquari.com.br\/ofato2\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8034"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ofatotaquari.com.br\/ofato2\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8033"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ofatotaquari.com.br\/ofato2\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8033"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ofatotaquari.com.br\/ofato2\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8033"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nO prato leva cerca de tr\u00eas dias para ser preparado. A parte mais complicada \u00e9 o cozimento das patas, segundo \u00canio. \u00c9 preciso cozinhar as patas do boi por um dia e deixar esfriar para, no outro dia, tirar a carne dos ossos, que n\u00e3o s\u00e3o colocados no cozido. O bucho, apesar de ser comprado limpo, tamb\u00e9m passa por um processo. \u00canio deixa de molho no lim\u00e3o \u00e0 noite inteira, lava no outro dia e a\u00ed come\u00e7a a cortar. \u201cMeu tio sempre me ensinou: n\u00e3o confia muito\u201d, lembra. Depois de conclu\u00eddos os procedimentos com as patas e bucho, come\u00e7a o cozimento final do prato. Tudo feito por \u00canio Baptista no fog\u00e3o a lenha e em grandes panel\u00f5es. \u201cO segredo \u00e9 paci\u00eancia e as medidas. Para 60 kg de mocot\u00f3, eu fa\u00e7o 25 patas, 25 kg de bucho, 6 kg de feij\u00e3o branco, 5 kg de l\u00edngua e 5 kg de lingui\u00e7a calabresa. E coloco colorau para dar uma cor, n\u00e3o ficar desbotado, tem gente que bota massa de tomate, mas n\u00e3o pode botar\u201d, explica. Ap\u00f3s o t\u00e9rmino do cozimento, quando feito em grandes quantidades, o caldo \u00e9 colocado para amornar. \u00canio explica que ele precisa ser fracionado e congelado ainda morno, para n\u00e3o ter risco de azedar enquanto esfria.
\nA receita realizada h\u00e1 35 anos agrada bastante, mas ningu\u00e9m na fam\u00edlia quer aprender, segundo \u00canio. \u201cJ\u00e1 tentei ensinar, mas ningu\u00e9m quis, porque n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil, tem que ter muita paci\u00eancia\u201d, fala. Aos 83 anos, \u00canio brinca que j\u00e1 est\u00e1 chegando na idade de parar de fazer o trabalhoso prato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"