Acostumado a ser o cozinheiro da roda de amigos e de abrir o seu galp\u00e3o particular para receb\u00ea-los, o empres\u00e1rio S\u00e9rgio Ant\u00f4nio Silveira Kern, 50 anos, decidiu, em 2005, transformar o lazer em profiss\u00e3o. Incentivado pela esposa, Tais Concei\u00e7\u00e3o Kern, 45 anos, ele se inscreveu na primeira turma de tecn\u00f3logo em gastronomia ga\u00facha da Univates, em Lajeado.<\/p>\n
O gosto pela cozinha surgiu em crian\u00e7a. Quando tinha um ano de idade, seu pai Rivaldo Renner Kern, conhecido por Riva (falecido h\u00e1 22 anos) tinha um restaurante, chamado 4 de Julho, no local onde hoje \u00e9 a Esta\u00e7\u00e3o Rodovi\u00e1ria. Naquela \u00e9poca, a rodovi\u00e1ria localizava-se na rua 7 de Setembro. Depois, Riva abriu outro restaurante onde hoje s\u00e3o as lojas Dornelles Modas e Bicho de P\u00e9. \u201cO pai contava que tinha uma igreja, ele comprou e abriu o restaurante Primavera. Eu tinha 4 anos\u201d, lembra S\u00e9rgio. Minha inf\u00e2ncia sempre foi assim. Fam\u00edlia de cozinheiros, os tios tamb\u00e9m gostam\u201d. Riva seguiu outros ramos.
\nS\u00e9rgio, em 1992, abriu uma empresa de telas, a qual mant\u00e9m at\u00e9 hoje, mas com o gosto por cozinhar e incentivado pelo curso, decidiu abrir o pr\u00f3prio neg\u00f3cio, nascendo o Galp\u00e3o da Culin\u00e1ria Ga\u00facha, que j\u00e1 possui 13 anos de atividade, localizado na rua Ademar Cruz de Souza, no Coqueiros. \u201cEu tinha o galp\u00e3o e utilizava para receber os amigos. Resolvi abrir ao p\u00fablico como comerciante\u201d, lembra.
\nNo in\u00edcio, os atendimentos eram com reservas e o primeiro compromisso foi o anivers\u00e1rio de um amigo. Por coincid\u00eancia, S\u00e9rgio n\u00e3o p\u00f4de comparecer \u00e0 cerim\u00f4nia de formatura. \u201cHouve uma troca de data e como t\u00ednhamos marcado o evento, n\u00e3o tinha como transferir. Era o primeiro cliente e ele acabou n\u00e3o indo na formatura\u201d, lembra Ta\u00eds.
\nNo card\u00e1pio do restaurante, pratos ga\u00fachos. Mas isso n\u00e3o se limita em churrasco e carreteiro. \u201cNo curso, aprendi que a culin\u00e1ria ga\u00facha \u00e9 diversificada, porque o Rio Grande do Sul foi colonizado por muitas etnias: italiana, alem\u00e3, espanhola, portuguesa. Culin\u00e1ria ga\u00facha n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 churrasco ou a campeira de rodeio. Tem, por exemplo, a feijoada e o fervido, que s\u00e3o africanas\u201d. No inverno, tamb\u00e9m s\u00e3o servidos caf\u00e9 colonial e fervido.
\nCom a demanda, h\u00e1 cinco anos o restaurante passou a abrir aos domingo. H\u00e1 cerca de dois anos, nas sextas-feiras, \u00e0 noite, oferece rod\u00edzios de fil\u00e9s e uma vez no m\u00eas, a noite do peixe. Abre tamb\u00e9m em datas especiais, como a Sexta-feira Santa.
\nPara atender, s\u00e3o cerca de sete pessoas, sendo tr\u00eas no sal\u00e3o e quatro na cozinha. S\u00e9rgio comanda os pratos salgados. Ele tem a ajuda da funcion\u00e1ria Elisabete Leal dos Santos, a Betinha, que est\u00e1 na empresa h\u00e1 oito anos. Ta\u00eds fica com a parte dos doces. \u201c\u00c9 um trabalho que me identifica e \u00e9 bom quando a gente faz alguma coisa e \u00e9 reconhecido\u201d, avalia S\u00e9rgio.
\nO zelo pelo atendimento e pela qualidade da comida levou os empres\u00e1rios a ampliarem o espa\u00e7o. Dos 60m\u00b2 iniciais, hoje s\u00e3o 120m\u00b2, com at\u00e9 80 lugares. \u201cA inten\u00e7\u00e3o \u00e9 receber as pessoas como se fosse a extens\u00e3o da casa, num espa\u00e7o aconchegante. Proporcionar um lugar onde os clientes se sintam em casa, que gostem tanto do ambiente e n\u00e3o tenham pressa de ir embora. Me sinto realizado em ver os amigos se encontrando aqui, conversando, como se fosse uma festa particular. \u00c9 um lugar aberto ao p\u00fablico onde os amigos se encontram\u201d, aponta S\u00e9rgio.
\nA possibilidade de abrir diariamente j\u00e1 foi descartada. \u201cN\u00e3o conseguimos manter a qualidade da comida abrindo todos os dias e as pessoas acostumam com o tempero\u201d, comenta Ta\u00eds.
\nA identifica\u00e7\u00e3o com a cultura ga\u00facha tamb\u00e9m est\u00e1 nas paredes. Diversos itens da atividade do ga\u00facho foram resgatados e comp\u00f5em a decora\u00e7\u00e3o.
\nPara o futuro, a ideia \u00e9 melhorar a estrutura, aumentar um pouco o espa\u00e7o, criando um ambiente externo.
\nCom o sucesso do restaurante, a atividade de fabrica\u00e7\u00e3o de telas de arame ficou em segundo plano. \u201cMuitas pessoas acham que parou. Mas o arame passou por crise alta e eu n\u00e3o conseguia fazer pre\u00e7o\u201d, diz S\u00e9rgio, que segue fazendo as telas e comercializa para a regi\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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