Quase formado chefe de cozinha, feito que consegue em fevereiro pr\u00f3ximo, Teobaldo Kern desenvolve e faz releituras de diversas receitas. Uma delas \u00e9 a pavlova com merengue franc\u00eas, uma casca durinha e macia por dentro, recheada com chantilly e frutas vermelhas, geralmente morangos. Segundo Teobaldo, toda receita tem uma hist\u00f3ria e essa foi feita em homenagem a uma bailarina russa, Anna Pavlova, que ficou conhecida por ter dan\u00e7ado, com dor e talento, O Lago dos Cisnes. \u201cExiste uma briga entre a Nova Zel\u00e2ndia e Austr\u00e1lia sobre o inventor dessa receita, que existe desde o s\u00e9culo XlX e n\u00e3o tem registro. Nunca saberemos essa resposta, pois na gastronomia existem essas coisas, justamente por n\u00e3o haver registros.\u201d
Para o merengue s\u00e3o necess\u00e1rios 75g de clara de ovos e 150g de a\u00e7\u00facar de confeiteiro. Para a pavlova usam-se 3g de vinagre branco, 6g de amido de milho e frutas vermelhas, a gosto, picadas, e chantilly.
Para o preparo do merengue franc\u00eas, peneirar o a\u00e7\u00facar de confeiteiro. Bater as claras com o batedor globo em velocidade baixa at\u00e9 espumar. Em seguida, aumentar a velocidade e bater at\u00e9 atingir o ponto de picos moles (quando se levanta os batedores e forma um pico que se curva). Com a batedeira em funcionamento, ir colocando o a\u00e7\u00facar de confeiteiro j\u00e1 peneirado, cerca de uma colher por vez. Continuar batendo at\u00e9 atingir o ponto de picos duros e brilhantes, picos firmes (quando, ao levantar os batedores, e se forma um pico ereto que n\u00e3o se curva).
Para a pavlova, adicionar ao merengue franc\u00eas j\u00e1 pronto o vinagre branco e o amido de milho. Ap\u00f3s, bater na batedeira at\u00e9 que tudo se misture.
Depois, forrar uma assadeira com papel manteiga, desenhar dois c\u00edrculos de aproximadamente 15cm e untar com \u00f3leo. Com uma esp\u00e1tula, preencher o desenho do c\u00edrculo com o merengue. Em seguida, com o aux\u00edlio de uma colher, modelar uma cavidade no centro. Com o forno pr\u00e9-aquecido a 130\u00ba, assar a base do merengue de 110\u00ba a 135\u00ba at\u00e9 que se forme uma superf\u00edcie crocante e dourada. Desligar o forno e deixar o merengue esfriar dentro do forno por, no m\u00ednimo, 30 minutos. Em seguida, retirar do forno e tirar o papel manteiga com cuidado. Por \u00faltimo, preencher a cavidade com o chantilly e as frutas vermelhas. Esta receita rende de tr\u00eas a quatro pavlovas.
Quem quiser conhecer o trabalho de Teobaldo, pode procurar o canal dele no Youtube (Teobaldo Kern), no facebook.com\/teobaldo.kern.5 ou no Instagran teobaldokerntk.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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