Nesta semana, quem passa uma receita ao \u201cNossas Receitas, Nossos Sabores\u201d \u00e9 o padeiro V\u00e1gner Azambuja dos Santos, que trabalha h\u00e1 quase 12 anos na padaria \u00c1gua na Boca. Ele comenta que, no card\u00e1pio de p\u00e3es da padaria, um dos cl\u00e1ssicos mais pedidos pelos clientes \u00e9 o p\u00e3o de aipim, um tub\u00e9rculo presente nas mesas dos brasileiros e que, dependendo da regi\u00e3o, \u00e9 chamado por outro nome.
S\u00e3o necess\u00e1rios 2,5Kg de farinha de trigo, 1Kg de aipim cozido, 350g de a\u00e7\u00facar, 50g de sal, 30g de fermento biol\u00f3gico seco, cinco ovos, 100g de margarina, 300ml de \u00e1gua e 500ml de leite.
Para o preparo, num recipiente, colocar a farinha, o a\u00e7\u00facar e o fermento e mexer por uns dois minutos. Ap\u00f3s, acrescentar o aipim j\u00e1 cozido, os ovos, a margarina, o sal e a \u00e1gua. O aipim pode estar frio ou morno. Segundo V\u00e1gner, \u201cmorno vai ajudar no crescimento.\u201d Mexer novamente at\u00e9 soltar das m\u00e3os. Quem preferir utilizar uma masseira industrial, o ponto correto \u00e9 o de v\u00e9u. Depois, acrescentar o leite e bater por mais uns minutos para que fique bem misturado, ficando uma massa homog\u00eanea. Deixar a massa descansar por cerca de 30 minutos e, ap\u00f3s, colocar na forma de p\u00e3o. Fornear a 180\u00ba por, aproximadamente, 30 minutos. Esta receita rende em torno de 10 p\u00e3es de 500g.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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