Um vers\u00e1til prato com peixe que agrada a muitos \u00e9 o escabeche. Nesta Sexta-feira Santa, o pescador Alberto Sulferino dos Reis Martins, 71 anos, conhecido por Ferefeto, ensina a receita que prepara com frequ\u00eancia.
\nPara dois quilos de fil\u00e9 de peixe (escolha a esp\u00e9cie de sua prefer\u00eancia), o pescador utiliza duas cebolas, dois tomates, meio copo de vinagre, azeite a gosto e farinha de trigo. O primeiro passo \u00e9 temperar os fil\u00e9s, empanar na farinha de trigo e fritar. O peixe frito deve ser reservado enquanto se prepara o molho. As cebolas e os tomates s\u00e3o picados em cubos e colocados para fritar em bastante azeite. \u201cAntigamente se fazia o molho s\u00f3 com azeite, mas hoje eu n\u00e3o fa\u00e7o mais. Misturo um pouco de \u00e1gua junto, porque o pessoal n\u00e3o gosta mais de muita gordura\u201d, explica. Quando o molho estiver consistente, se acrescenta o vinagre e deixa cozinhar por mais um pouco. Por fim, em um pote com tampa, se coloca os peixes fritos com o molho por cima.
\nO escabeche \u00e9 armazenado na geladeira, onde, segundo o pescador, tem durabilidade de, pelo menos, 30 dias. Pode-se comer nas refei\u00e7\u00f5es com acompanhamentos como arroz, batata ou maionese. \u201cO normal \u00e9 comer gelado, mas tem gente que esquenta. D\u00e1 para comer no caf\u00e9 tamb\u00e9m, com p\u00e3o\u201d, contou Ferefeto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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